Kulinarisches Erbe der Schweiz
Das kulinarischen Erbes der Schweiz sammelt das Wissen über traditionelle Nahrungsmittel, die mindestens eine Generation «tradiert», d.h. weitergegeben wurden und daher seit 40 Jahren durchgehend hergestellt werden. Heute konsumiert und produziert werden und verfügbar sind. Eine besondere Verbindung zur Schweiz haben – sei es durch ihre Produktionsart, ein spezielles Konsumverhalten, eigene lokale Sorten oder Rassen oder einen identitätsstiftenden regionalen Namen. Das Inventar des kulinarischen Erbes der Schweiz legt den Fokus auf verarbeitete Produkte mit einer besonders hohen regionalen und kulturellen Verankerung.
Direkt zu patrimoineculinaire.ch/Inventar
Die Bergkäserei mitten im Waldemmental
Im Jahr 1906 wurde die Käsereigenossenschaft Klusen gegründet. Das altehrwürdige Geschäftshaus und das topmoderne Produktionsgebäude liegen am Eingang zur geschichtsträchtigen und wildromantischen Lammschlucht. Hier werden Tag für Tag ausgezeichneter Sbrinz AOP von schweizweit höchster Qualität nach den strengen AOP-Kriterien hergestellt. Alle Produkte sind aus natürlicher Bergmilch produziert. In unseren verschiedenen Käsekellern reifen einerseits die Sbrinz und andererseits die geschmierten Käse. Die Käselaibe werden regelmässig je nach Herstellungsart gepflegt. Die Feuchtigkeit und die Temperatur werden täglich überwacht, damit qualitativ hochstehende Käsespezialitäten heranreifen können. Neben den bekannten Käsespezialitäten überraschende weitere Käsesorten und Molkereiartikel wie Chäsi-Rahm, Joghurt, Molke-Drink, u.a.
Lieferant von Bio Bergmilch für Rubi's ICE CREAMERY
Foodoo
Äusserlichkeiten sind uns egal, es sind die inneren Werte, auf die es ankommt!
Direkt von Schweizer Bauern verarbeiten wir das aussortierte frische Gemüse zu einem fairen Preis ab und kreieren es zu unseren leckeren FOODOO Produkten. Dank FOODOO landen die krummen Rüebli und zu klein geratenen Süsskartoffeln nicht im Abfall, sondern in schmackhaften Saucen, Bouillon und Mayos. Mit jedem verkauften Produkt wird ein finanzieller Beitrag für Projekte zur Bekämpfung von Foodwaste geleistet und so zu einem Umdenken in der Gesellschaft gegenüber Lebensmitteln beigetragen – Lecker und gut für’s Karma.
«Das ist Gemüse, das es aufgrund optischer Abweichungen nicht in die Regale des Grosshandels geschafft hat – aber geschmacklich dennoch erste Klasse ist.» Mirko Buri, Koch und Food Waste Pionier, Utzigen BE
Farina Bona, aus dem Onsernonetal im Tessin
"Glutenfreies Maismehl, das durch die sehr feine Vermahlung von gerösteten Maiskörnern gewonnen wird. Früher war dieses Maismehl - vermischt mit Milch, Wasser oder Wein - Teil der Alltagskost der Onsernonesi. Die Änderung der Essgewohnheiten nach dem 2. Weltkrieg führten dazu, dass die „farina bóna“ an Bedeutung verlor. In Zusammenhang mit der Restaurierung der Mühle von Loco (1991) durch das Museo Onsernonese, wird das traditionelle Produkt wieder in Erinnerung gerufen und „farina bóna“ über die Grenzen des Tales hinaus bekannt gemacht."
Haldihof in Weggis
"Der Haldihof, eingebettet zwischen Rigi und Vierwaldstättersee, wird seit Generationen als Obstbaubetrieb bewirtschaftet. Heute noch wird die Liegenschaft mit vielen alten und jungen Hochstammobstbäumen nach ökologischen Grundsätzen geführt. Die Erzeugnisse werden mit grosser Sorgfalt ohne jegliche Zusätze und mit viel Respekt vor der Natur hergestellt. Eine ganze Palette von Bioprodukten von Edelbränden über Most, Senf, Essig bis zu Fruchtaufstrichen."
Rubi's ICE CREAMERY
Schweizer Natur Eiscreme mit über 40 Sorten im täglichen Angebot. Die wichtigsten Zutaten sind Bio-Produkte -Milch, -Rahm und -Joghurt. Alle weiteren Zutaten, soweit möglich, sind Bio. Wir verwenden nur natürliche Rohstoffe, keine Aroma- und Farbstoffe. Der exakte Gefrierprozess garantiert die Haltbarkeit und erlaubt die Sortenvielfalt. Bio & Vegan Cornets sowie alle Becher, Löffel, Servietten sind seit 2014 biologisch abbaubar - der Umwelt zuliebe.